自2017年以來(lái),冷凍烘焙行業(yè)興起,冷凍蛋糕也面臨著諸多問(wèn)題:
1、打發(fā)好的面糊,在注漿時(shí)面糊容易油水蛋分離,烘烤后產(chǎn)生沉底;
2、烘烤后的蛋糕卷容易開(kāi)裂;
3、運(yùn)輸過(guò)程中,由于搬運(yùn)時(shí)間比較長(zhǎng),蛋糕容易升溫到冰晶點(diǎn)(-5℃~5℃)溫度;
4、商業(yè)用的冰箱由于使用頻率較多,導(dǎo)致冰箱溫度不能恒定在-18℃,蛋糕加速老化;
凱聞致力于創(chuàng)造一種冷凍蛋糕的復(fù)配乳化劑,確保蛋糕在生產(chǎn)過(guò)程能快速起泡,并且起泡穩(wěn)定,乳化性更好。在蛋糕冷凍過(guò)程中,使水和油呈現(xiàn)互相包容的環(huán)境,使得蛋糕中的水分再冷凍過(guò)程中不會(huì)損失,從而延長(zhǎng)貨架。
凱聞蛋糕乳化劑KV-D86:專(zhuān)為冷凍蛋糕工廠量身訂造,解決溫差而老化的問(wèn)題。
復(fù)配糕點(diǎn)乳化劑凱聞D-86的特點(diǎn):
1、優(yōu)異的水油親和性,有效降低接觸角,使制品的水親和性大幅度提高;
2、不需要添加額外穩(wěn)定劑來(lái)使面糊穩(wěn)定,并有良好的蛋糕組織;
3、延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期;
4、提高蛋糕的松軟度、滋潤(rùn)度、化口性。