以天然植物油脂為原料生產(chǎn)的單硬脂酸甘油酯(GMS),簡(jiǎn)稱(chēng)單甘酯,經(jīng)分子蒸餾技術(shù)提純有效成分達(dá)90%以上,又稱(chēng)為分子蒸餾單甘酯。凱聞是分子蒸餾單甘酯和單雙甘酯生產(chǎn)廠(chǎng)家,擁有先進(jìn)的兩條連續(xù)式乳化劑生產(chǎn)線(xiàn)。
一、名稱(chēng): 單,雙甘油脂肪酸酯
二、生產(chǎn)地/生產(chǎn)商: 廣州市凱聞食品發(fā)展有限公司
三、包裝規(guī)格: 25KG/袋
四、分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:
五、單甘脂型號(hào):
六、產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)
七、單甘脂的應(yīng)用范圍中的作用&建議添加量
1、在蛋白飲料中的作用:提高脂肪和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性,防止分層和沉淀;建議添加量:物料總量的0.05-0.1%。
2、在冰淇淋中的作用:防止形成粗大冰晶,增加細(xì)膩幼滑口感,提高保型性和穩(wěn)定性;建議添加量:物料總量的0.1-0.2%。
3、在面制品中的作用:
面包:改善瓤結(jié)構(gòu)、延緩硬化、延長(zhǎng)貨架期;建議添加量:面粉的0.3-0.8%。
蛋糕:提高體積、改善質(zhì)構(gòu)、延長(zhǎng)貨架期;建議添加量:油脂的3-10%。
餅干:改善操作性能,增加餅干的酥脆性,防止油脂滲出,并使面團(tuán)易于脫模;建議添加量:油脂的1.5-2%。
方便面:改善操作性能,降低吸油率、減少蒸煮損失;建議添加量:面粉的0.1-0.2%。
4、在油脂制品中的作用:
人造奶油:調(diào)整油脂結(jié)晶,增強(qiáng)油包水體系的穩(wěn)定性,防止油水分離;建議添加量:按不同目的調(diào)整使用。
起酥油:調(diào)整油脂結(jié)晶,并提高起酥油及其他配料的混合型及攪打起發(fā)性;建議添加量:按不同目的調(diào)整使用。
5、在糖果、巧克力中的作用:使油脂易于分散,降低漿料粘度及糖的結(jié)晶度,提高產(chǎn)品食用質(zhì)量;建議添加量:油脂的1.5-2%。
6、在肉制品中的作用:使油脂易于分散,并與水、淀粉牢固結(jié)合,同時(shí)防止淀粉回生,改善口感;建議添加量:物料總量的0.1-1.0%。